如何,让你遇见我——南京小厨娘淮扬菜FormA,formal,南京租房网,南京网络问政


更新日期:2019-08-29 20:54:24来源:网络点击:1469954
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这是第二次到南京,第一次是南下,从北京过去,第二次是北上,由厦门出发。南京这座城市让人流连忘返,刚到南京,便能嗅到这座城市的味道,在厚重中洋溢着青春的气息,历史在这里积淀,时代的脚步却从未在此停歇。南京人爱吃甜,虽然这里曾经有过太多让人感伤的事情,但如今的南京却与甜蜜相伴。

应当是在三年前看过一位朋友对小厨娘的推荐,17年到南京的时候因为时间有限未能如愿一试,现在决不能再错过。

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在唐宋时代,曾出现过较多的女厨,不论在酒肆茶楼,还是在皇宫御厨,都有从业烹调的妇女的身影。有幸为皇上烹调的称为“尚食娘子”;为大小官吏当差的则称为“厨娘”。“厨娘”一次娇柔多美,再加上一个“小”字便平添了几分俏皮。小厨娘主要是做一些淮扬菜,在传统的经典菜式上加以创新,赋予了一些时代的元素。

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刚一到店就被一位穿着旗袍的姑娘领了进去,我们选了一个靠窗的位置坐下,透过明亮的玻璃看着楼下,刚下过雨的南京格外的清新亮丽。点上了几道招牌菜就在店里转了转,店内的装修是典型的江南风格,典雅宁静。

小厨娘上菜速度挺快,因为采用的是明档,能看到所有菜品的制作过程,鸡汤干丝、腊味锅巴、百合炒虾仁、凉菜四件都上齐了。

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鸡汤干丝源于淮扬经典名菜烫干丝,这是一道早茶名点,色泽素雅清淡,软嫩异常,鲜香隽永。主料选用白豆腐干先片成薄片,再细细的擦成丝,可不是用百叶豆腐切出来的。烫干丝的制作技法十分考究,豆腐干本身没有什么味道,为了入味、爽口,在切成丝后先要在开水中烫上三遍,目的是要将豆腐丝烫软,接在放入盘中,在最上面放上一小撮姜丝,再用开水烫一遍,只为了姜汁能渗入豆腐丝内,沥去水后,留少许,放入虾仁、冬笋、火腿丝等,再淋上香油即可。这里的烫干丝在最后不是淋的开水,而是鸡汤,浸泡在鸡汤内的干丝吸饱了鸡汤的鲜美,吃上一口,荡气回肠。

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凉菜里分别是桂花糯米藕、腌黄瓜、盐水鸭和熏鱼,江南地区对嗜甜,因此对桂花也是十分喜爱,在早餐中的糖芋苗就少不了桂花,糯米藕淋上的一层桂花糖浆也是精髓,就连盐水鸭也称为“桂花鸭”,因为桂花开放的季节是制作盐水鸭最好的时候。

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除了着名的龙井虾仁,虾仁的做法还有许多,小厨娘的百合炒河虾仁也算不错,虾仁肉质新鲜,Q弹爽滑,还有几点做成分子料理的黑醋不但祛除虾仁的腥味,还能增加不少鲜香。

江南江河湖泊众多,人们喜食河鲜和湖鲜,小河虾、各种鱼类都是桌上常见的,就比如这道熏鱼,一般选用草鱼或青鱼制作,早期的确是用柏树枝进行熏制,但现代熏鱼是将鱼腌制后炸制酥香,再放入热卤中浸泡入味就可以。熏鱼色泽酱红,口感微甜,为了增加味觉的层次感,还往往加入陈皮、喼汁等,上好的熏鱼绝对是喝茶或饮酒的最佳搭档。

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要考证中国的咸肉究竟除了合适已是比较困难,不过可以肯定的是江浙的咸肉绝对是咸肉中的上品,在一道家喻户晓的传统淮扬菜便可见一斑——腌笃鲜,几块腌肉便是整道菜品的点睛之笔,再用底酥内糯的锅巴夹上,与咸肉和腊肠的鲜美相得益彰。

吃完又在店内坐上了一会,南京这座城市让人太喜欢。#这就是爆款##吃在南京#

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